Un Chef dans ta Cuisine !!!

Sommaire: En attendant de vous donner mon coeur (à partir du 1er février prochain) et à l’occasion du nouvel an chinois… voici mon pied !!! Vous n’allez pas me croire, mais ce plat entre dans le “top ten” des plats les plus exceptionnels au monde, très prisé par nos amis asiatiques.

 Je dédicace cette recette à mon petit-petit cousin Elliot

Ingrédients

pour 1 personne:
1 pied de porc (avant)
gros sel QS
100 gr de farce
1 càc de truffe hachée (facultatif)
1 petite crépine de porc
500 gr de graisse de canard
Laque:
1 càc de poivre de sichuan
1 lamelle de gingembre frais
10 pluches de coriandre
3 càs de miel
2 [...] Lire la suite…

Sommaire: cette vinaigrette simple et rapide donnera du caractère à vos salades.
Ingrédients

25 gr de vinaigre de cidre
50 gr de roquefort
15 gr d’huile de sésame
35 gr d’huile de pépins de raisin
poivre du moulin

 Faire fondre dans une casserole à feu moyen le vinaigre et le roquefort.

Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et l’huile de pépins de raisin et un tour de moulin à poivre; passer au mixer plongeant, réserver la vinaigrette au frais.

Attention l’huile de sésame est très puissante, tandis que l’huile de pépins de raisin est neutre; ajuster selon votre goût.

 

Sommaire: Une recette simple et parfumée

Ingrédients

Pour 2 personnes:
1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
huile de combava QS
5 à 6 feuilles de combava
120 gr de riz thaï
1 petit oignon ciselé
1/2 L de bouillon Pho
8 tomates séchées
1 càs de vinaigre balsamique blanc
80 gr de beurre 1/2 sel
sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un [...] Lire la suite…

Sommaire: Une galette au féminin rien que pour vous sans frangipane pour faire plaisir aussi  à  http://recettes.de/defi-galette-des-rois . Elle conviendra particulièrement par exemple à une soirée entre filles mais … qui sera la Reine ? et surtout il faudra bien choisir un Roi !!!
Elle peut-être servie en entrée chaude ou en plat, c’est comme on veut !!!

Ingrédients

500 gr de feuilletage

250 gr de filets de merlan

6 crevettes tiger

1 blanc d’oeuf

100 gr de crème liquide

10 gr de ciboulette

120 gr d’épinards hachés assaisonnés

1 jaune d’oeuf (dorure)

2 cl d’huile d’olive

sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de repos: 2 x 20 [...] Lire la suite…

Sommaire: à servir en entrée ou en plat léger pour le soir

Ingrédients

pour 2 personnes:

4 tranches de ventrèche

100 gr de camembert au lait cru

1 oeuf + 1 jaune

2 càs de crème liquide

poivre du moulin

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Mixer le camembert avec les oeufs puis la crème, poivrer. Beurrer les moules en silicone, disposer sur le contour une tranche de ventrèche, verser la crème de camembert puis cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn; griller les tranches de ventrèche restantes. Démouler et dresser le flan de camembert avec une tranche de ventrèche grillée, accompagner d’une petite salade.

 Noter cette recette [...] Lire la suite…

 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

 

les salades, les cuissons…

 
avec l’Huile de Combava

 300 gr d’huile de pépins de raisin
1 citron combava
20 gr de feuilles de combava
1 bâton de citronnelle

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

 

 J’ ♥ Chef d’Amuuur [...] Lire la suite…

 Une mise en bouche montagnarde
je dédicace cette recette à mon gendre JF qui adooore les Savoyards

Ingrédients

Pour 15 chaussons:
250 gr de rognures de feuilletage
30 gr de poitrine fumée
30 gr d’oignon
1 càs de crème épaisse
60 gr de reblochon fermier
1 oeuf (dorure)
huile d’olive QS
poivre du moulin

Mixer la poitrine fumée avec l’oignon, suer à l’huile d’olive; ajouter la crème fraîche puis le reblochon en dés, fondre à feu doux, poivrer, refroidir. Etaler la pâte feuilletée, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, garnir d’une càc de crème de reblochon; passer de la dorure sur la bordure et replier en chausson, souder les [...] Lire la suite…

Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recettes.de/defi-galette-des-rois mais avant de poursuivre cette recette, je dois vous présenter la belle Ariane à la peau douce et parfumée…

Ariane est une pomme  :(
Origine: Angers. INRA
Arbre: Vigueur: moyenne à forte. Floraison: moyenne, taux de nouaison très élevé
Fruit: il est attrayant avec une forme cylindrique demi-élevée à aplatie, une coloration rouge vif éclatant sur 3/4 à 4/4 de la surface sur un fond vert tendre à la récolte. La présence de lenticelles blanches et de pruine accentue la rusticité du fruit. La qualité gustative  est bonne à très bonne avec des taux [...] Lire la suite…

Un petit inventaire des recettes de l’année 2011, je n’ai sélectionné qu’un article par mois:
JANVIER: Suprême de Chapon Farci

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/01/04/supreme-de-chapon-farci-cone-de-lasagnes-au-foie-gras/

FEVRIER: Curry d’Agneau

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/02/08/curry-dagneau-a-lananas-espuma-au-lait-de-coco-risotto-bananecardamome/

MARS: Caille Farcie aux raisins

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/03/15/caille-farcie-aux-raisins/

AVRIL: Pavlova

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/04/02/pavlova/

MAI: Chouquettes

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/05/23/chouquettes/

JUIN: Filet de Dorade royale

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/06/02/filet-de-dorade-royale-aux-graines-de-sesame-noir-risotto-safranparmesan/

JUILLET: Filets de Sole et Gambas, Perles et Sabayon de Céleri

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/07/06/filets-de-sole-et-gambas-perles-et-sabayon-de-celeri/

AOUT: Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/08/21/poireau-tiede-oeuf-poche-sauce-vierge/

SEPTEMBRE: Canette Rôtie, Jus au Thym-citron

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/09/19/canette-rotie-jus-au-thym-citron/

OCTOBRE: Brochette de Noix de Saint-Jacques, Crème Tandoori

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/10/12/brochette-de-noix-de-saint-jacques-creme-tandoori-risotto-plombe/

NOVEMBRE: Carpaccio de Fraises, Perles de Vinaigre Balsamique

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/11/25/carpaccio-de-fraises-perles-de-vinaigre-balsamique-sucre-petillant-et-poivre-de-sichuan/

DECEMBRE: Carpaccio de Veau Curnonsky

http://www.mon-chef-a-moi.com/2011/12/12/carpaccio-de-veau-curnonsky/

Sommaire: c’est tout simplement la fameuse brick à l’oeuf et au thon que l’on connait déjà, en forme d’aumonière ici.

Ingrédients

4 feuilles de brick
4 oeufs
100 gr de pommes de terre
100 gr de thon en boîte ( à l’huile d’olive, pour moi)
1 càs de coriandre
20 gr de câpres
30 gr d’oignon ciselé
10 gr de beurre
bain d’huile
50 gr de roquette
vinaigrette QS
sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 8 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Culinary tradition : Tunisie

Instructions

Eplucher, laver, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, une vingtaine de minutes. Eplucher et ciseler l’oignon, le suer au beurre à feu doux dans une [...] Lire la suite…