Pour 2 personnes:
La soupe de moules est réalisée ici avec le restant des moules marinières
(1 L/2 pers. + 1/2 L en prévision de la soupe)- 1 L de moules pèse environ 750 g…
… décortiquer les moules de Bouchot, filtrer le jus de cuisson
confectionner un roux blanc avec 20 g de beurre et 20 g de farine pour 1/2 L de jus de moules, verser petit à petit le liquide froid, cuire à feu doux 10 mn puis ajouter 20 cl de crème fraîche…
… tailler en julienne 50 g de carotte et 50 g de blanc de poireau…
… peler, épépiner, couper en dés une tomate…
… dans une casserole suer au beurre quelques minutes la julienne de légumes…
… ajouter les dés de tomate, cuire 5 mn à couvert et à feu très doux…
… passer au chinois le velouté de moules sur la julienne de légumes, saler, poivrer, ajouter les moules décortiquées
et 1g de safran (en poudre ou en pistils)
…
facultatif ajouter une fleur d’anis étoilée (badiane) ou quelques gouttes de ricard, laisser mijoter encore 10 mn.
… peut-être servie en mises en bouches dans de mini–soupières.
Les vendanges – mode d’emploi
Voici mes premières vendanges manuelles chez Bruno (le mari de ma cousine!) — 16/09/2006
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<< 1/ Avec un sécateur ne couper que les plus belles grappes…
>> (« dit mon cousin, faut faire tout le champ, là ! J’vois même pas l’horizon » !!!)
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<< 2/ les déposer délicatement et avec amour dans le seau… >> 3/ vider le seau dans la petite benne… Jusque là, tout va bien! |
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Stop! 10h, le casse-croûte.
<< 4/une fois pleine,vider la petite benne dans la grosse…
>> direction le chai, faire une petite marche arrière…
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<< 5/ voilà, le résultat dans la matinée, pose déjeuner, un café… et rebelote jusqu’à 18h.
dans l’après-midi… je ne pensais qu’à elle…
La machine à vendanger ! en 1 journée, elle fait le travail de 100 vendangeurs, elle est pas belle la vie…
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<< 6/ de la benne , la vendange passe à l’égrappoir qui sépare d’un côté, les raisins…
>> …puis de l’autre, de la rafle (squelette de la grappe)
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>> 7/ de l’égrappoir, raisins et jus s’écoulent vers…
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<< 8/ la cuve de macération.
>> 9/ on pratique une saignée qui consiste à prélever sur une cuve une partie du jus pour élaborer certains rosés.
Vivement le « Berlot »
(repas que l’on donne aux ouvriers à l’occasion de la fin des vendanges).
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 La journée est finie, les genoux explosés, le dos en compote, vite un Kiné….
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