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Wikio - Top des blogs - Gastronomie

Archive pour janvier 2007

Soupe de Moules au Safran

 Pour 2 personnes:
20 g de beurre
20 g de farine
1/2 L de jus de moules
20 cl de crème fraîche
50 g de carotte
50 g de blanc de poireau
1 tomate
1 étoile de badiane (facultatif)
1 g de safran
sel & poivre du moulin

La soupe de moules est réalisée ici avec le restant des moules marinières
(1 L/2 pers. + 1/2 L en prévision de la soupe)- 1 L de moules pèse environ 750 g

Décortiquer les moules de Bouchot, filtrer le jus de cuisson confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine, verser petit à petit le jus de moules froid, cuire à feu doux 10 mn puis ajouter la crème fraîche.

 Tailler en julienne la carotte et le blanc de poireau…

… peler, épépiner, couper en dés la tomate…

 … dans une casserole suer au beurre quelques minutes la julienne de légumes…

 … ajouter les dés de tomate, cuire 5 mn à couvert et à feu très doux…

passer au chinois le velouté de moules sur la julienne de légumes, saler, poivrer, ajouter les moules décortiquées et 1g  de safran (en poudre ou en pistils).

facultatif ajouter une fleur d’anis étoilée (badiane) ou quelques gouttes de ricard, laisser mijoter encore 10 mn. 

 

Américano (2recettes)

Composition:
2 cl de Vermouth
5 cl de Campari
5 cl de perrier
1/2 tranche d’orange et de citron

Préparation:

Verser dans un verre tumbler rempli de glace, compléter au perrier

Mon-Américano-à-Moi

 

Composition:

2 cl de Martini Rouge
2 cl de Martini Blanc
4 cl de Campari
6 cl de Schweppes
1/2 tranche d’orange et de citron

Préparation:
Verser dans un verre tumbler rempli de glace, compléter au schweppes ou eau de Seltz*
*Eau de Seltz en siphon, eau gazeuse chargée en gaz carbonique sous pression.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Armagnac Cocktail

 

Composition:

1 cl de Grand Marnier
4 cl d’armagnac
4 cl de jus d’orange
3 cl de jus de citron

Préparation:

Dans un tumbler rempli de glace, verser le gd marnier, l’armagnac, le jus d’orange et de citron, décorer avec 1 tranche d’orange et de citron.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Barbotage

 

Composition:
1 cl de grenadine
2 cl de jus de citron
4 cl de jus d’orange
5 cl de Champagne
Préparation:
Remplir à demi le shaker de glaçons, verser grenadine, jus de citron et orange puis agiter fortement.
Verser dans une flûte à Champagne, terminer par le Champagne.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

God Father

 

Composition:
2 cl d’Amaretto
5 cl de Scotch Whisky

Préparation:
Dans un verre olf fashioned rempli de glace, verser l’Amaretto puis le Whisky

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Daiquiri

 

Composition:
1 cl de sucre de canne
2 cl de jus de citron
4 cl de Rhum Blanc

Préparation:

Remplir le shaker de glaçons, verser les alcools, puis agiter fortement.
Verser dans un verre à Cocktail.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vendanges en Touraine

Les vendanges – mode d’emploi  

Voici mes premières vendanges manuelles chez Bruno (le mari de ma cousine!) — 16/09/2006  

 1/ Avec un sécateur ne couper que les plus belles grappes… 

  (« dit Bruno, faut faire tout le champ, là ! J’vois même pas l’horizon » !!!)   

 2/ les déposer  délicatement et avec amour dans le seau… 

3/ vider le seau dans la petite benne…  Jusque là, tout va bien! 

Stop! 10h, le casse-croûte. 
 
4/une fois pleine,vider la petite benne dans la grosse…  

direction le chai, faire une petite marche arrière…  

5/ voilà, le résultat dans la matinée, pose déjeuner, un café… et rebelote jusqu’à 18h.  
dans l’après-midi… je ne pensais qu’à elle…  

La machine à vendanger ! en 1 journée, elle fait le travail de 100 vendangeurs, elle est pas belle la vie…  

 6/ de la benne , la vendange passe à l’égrappoir qui sépare d’un côté, les raisins…  

…puis de l’autre, de la rafle (squelette de la grappe)  

 7/ de l’égrappoir, raisins et jus s’écoulent vers…

 8/ la cuve de macération.  

9/ on pratique une saignée qui consiste à prélever sur une cuve une partie du jus pour élaborer certains rosés.  

Vivement le « Berlot »
(repas que l’on donne aux ouvriers à l’occasion de la fin des vendanges). 

La journée est finie, les genoux explosés, le dos en compote, vite un Kiné….  

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