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Archive pour le 28 janvier 2007

Soupe de Moules au Safran

 Pour 2 personnes:
20 g de beurre
20 g de farine
1/2 L de jus de moules
20 cl de crème fraîche
50 g de carotte
50 g de blanc de poireau
1 tomate
1 étoile de badiane (facultatif)
1 g de safran
sel & poivre du moulin

La soupe de moules est réalisée ici avec le restant des moules marinières
(1 L/2 pers. + 1/2 L en prévision de la soupe)- 1 L de moules pèse environ 750 g

Décortiquer les moules de Bouchot, filtrer le jus de cuisson confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine, verser petit à petit le jus de moules froid, cuire à feu doux 10 mn puis ajouter la crème fraîche.

 Tailler en julienne la carotte et le blanc de poireau…

… peler, épépiner, couper en dés la tomate…

 … dans une casserole suer au beurre quelques minutes la julienne de légumes…

 … ajouter les dés de tomate, cuire 5 mn à couvert et à feu très doux…

passer au chinois le velouté de moules sur la julienne de légumes, saler, poivrer, ajouter les moules décortiquées et 1g  de safran (en poudre ou en pistils).

facultatif ajouter une fleur d’anis étoilée (badiane) ou quelques gouttes de ricard, laisser mijoter encore 10 mn. 

 

Américano (2recettes)

Composition:
2 cl de Vermouth
5 cl de Campari
5 cl de perrier
1/2 tranche d’orange et de citron

Préparation:

Verser dans un verre tumbler rempli de glace, compléter au perrier

Mon-Américano-à-Moi

 

Composition:

2 cl de Martini Rouge
2 cl de Martini Blanc
4 cl de Campari
6 cl de Schweppes
1/2 tranche d’orange et de citron

Préparation:
Verser dans un verre tumbler rempli de glace, compléter au schweppes ou eau de Seltz*
*Eau de Seltz en siphon, eau gazeuse chargée en gaz carbonique sous pression.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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