Soupe de Moules au Safran

28 janvier 2007 |

Auteur: Thierry

Pour 2 personnes:
20 g de beurre
20 g de farine
1/2 L de jus de moules
20 cl de crème fraîche
50 g de carotte
50 g de blanc de poireau
1 tomate
1 étoile de badiane (facultatif)
1 g de safran
sel & poivre du moulin

La soupe de moules est réalisée ici avec le restant de moules marinière
(1 L/2 pers. + 1/2 L en prévision de la soupe)- 1 L de moules pèse environ 750 g

moule 3 Soupe de Moules au Safran

Décortiquer les moules de Bouchot, filtrer le jus de cuisson confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine, verser petit à petit le jus de moules froid, cuire à feu doux 10 mn puis ajouter la crème fraîche.

moule 1 Soupe de Moules au Safran Tailler en julienne la carotte et le blanc de poireau…

moule 2 Soupe de Moules au Safran

… peler, épépiner, couper en dés la tomate…

moule 4 Soupe de Moules au Safran … dans une casserole suer au beurre quelques minutes la julienne de légumes…

… ajouter les dés de tomate, cuire 5 mn à couvert et à feu très doux…

moule 6 Soupe de Moules au Safran

… passer au chinois le velouté de moules sur la julienne de légumes, saler, poivrer, ajouter les moules décortiquées et 1g de safran (en poudre ou en pistils).

facultatif ajouter une fleur d’anis étoilée (badiane) ou quelques gouttes de ricard, laisser mijoter encore 10 mn.

moule 7 Soupe de Moules au Safran