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lapin1 337x450 Découpe du Lapin

Choisir un lapin fermier de 1,250 kg. à 1,500 kg. pour 6 personnes, réserver le foie sur une assiette…

lapin2 Découpe du Lapin

… couper la tête, décoller les pattes avant…

lapin3 Découpe du Lapin

… couper la peau du ventre…

lapin4 Découpe du Lapin

… couper le râble à l’aide d’une feuille…

lapin5 Découpe du Lapin

… séparer les cuisses en deux, en supprimant la fin de la colonne vertébrale puis chaque cuisse en deux…

lapin7 Découpe du Lapin

… Couper le sternum avec une paire de ciseaux..

lapin6 Découpe du Lapin

… ainsi que l’extrémité des côtes…

lapin8 Découpe du Lapin

Rissoler les morceaux de lapin selon la recette.

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