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20 février 2007 | 
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Choisir un lapin fermier de 1,250 kg. à 1,500 kg. pour 6 personnes, réserver le foie sur une assiette…
… couper la tête, décoller les pattes avant…
… couper la peau du ventre…
… couper le râble à l’aide d’une feuille…
… séparer les cuisses en deux, en supprimant la fin de la colonne vertébrale puis chaque cuisse en deux…
… Couper le sternum avec une paire de ciseaux..
… ainsi que l’extrémité des côtes…
Rissoler les morceaux de lapin selon la recette.
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