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26 février 2007 | 
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Choisir un poulet fermier de 1,3OO kg. à 1,500 kg. pour 4 personnes…
… lever les cuisses de la carcasse, les couper en deux à la jointure…
… retirer en pliant en deux la partie du croupion…
… à l’aide d’une feuille couper la partie restante de la colonne vertébrale…
… couper l’extrémité de la poitrine…
… fendre en deux la poitrine…
… couper l’extrémité de l’aileron puis couper l’aile …
… éliminer la partie droite du filet…
Maintenant que nous savons découper une volaille, passons au plan B…
et allons voir fricassée de volaille, sauté de volaille.
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