Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour mars 2007

Pour 2 personnes :
400 à 600 gr. de friture (gougeons, ablettes, gardons)
1/4 L de lait
1 L d’huile à friture
50 g de farine
1 citron
persil
sel

Ecailler, vider, nettoyer et éponger la friture. Dans un récipient, verser le lait puis la friture, mélanger. Mettre la friteuse à chauffer à 170 °C après y avoir versé l’huile. Egoutter la friture dans une passoire. Dans un saladier, mettre la farine puis la friture et mélanger. Retirer les petits poissons, les mettre dans la passoire à nouveau pour retirer l’excédant de farine en les faisant sauter. Mettre un seul poisson dans la friteuse pour vérifier la température puis le restant de la friture. Après 4 mn, égoutter la friture sur un papier absorbant. Equeuter, laver, éponger le persil et le frire, retirer aussitôt puis égoutter sur un papier absorbant.
Historier le citron, saler, ajouter le persil frit. Déguster.

Servir à l’Apéro, un soir d’été, avec un rosé de Loire bien frais. Accompagner votre friture d’une sauce tartare.

Pour 6 personnes:
300 g de pommes de terre
Pâte à choux:
125 g d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 oeufs
noix de muscade râpée

 C’est une purée de pommes de terre additionnée pour moitié de pâte à choux. Éplucher, laver les pommes de terre; les cuire à l’eau salée, les égoutter et les sécher au four. Les passer au moulin à légumes, ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Réunir dans une casserole l’eau, le beurre, le sel, porter à ébullition puis hors du feu mélanger la farine tamisée. Remettre sur feu vif et dessécher en remuant avec une spatule en bois quand la pâte est desséchée, elle se détache des parois. Incorporer les oeufs un par un, hors du feu. Bien mélanger ensemble la purée et la pâte à choux, refroidir. L’appareil peut se préparer à l’avance, débarrasser dans une boîte hermétique, se conserve 4 à 5 jours au frais. Avec deux cuillères à soupe former une boule et laisser tomber doucement à la surface de l’huile d’une friteuse chaude à 170°. A l’aide d’une écumoire débarrasser les pommes dauphine, quand elles sont suffisamment colorées, sur un papier absorbant.

Récapitulatif de la recette en vidéo

Pommes Dauphine vertes

Pommes Dauphine à la tomate