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Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard à confire
3 cs de gros sel
450 g de graisse de canard
1 tête d’ail
50 g de vert de poireau
1 grosse pomme de terre
2 cs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

cuisse1 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

 Mettre dans un plat les cuisses de canard, dégorger avec 3 cs de gros sel pendant 12h, couvrir d’un papier film. Réserver au frais…

cuisse2 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… retirer le sel, éponger, les flamber sur le brûleur de la gazinère, retirer toutes les petites plumes restantes, et parer les cuisses…

cuisse3 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… dans une cocotte fondre la graisse de canard …

cuisse4 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… ajouter les parures des cuisses…

cuisse 5 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… plonger les cuisses dans la graisse fondue, porter à ébullition, couvrir, cuire à feu très doux sur le plus petit brûleur pendant 1 h 30…

cuisse 6 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… prélever sur la tête d’ail 12 belles gousses, les confire avec les cuisses 35 mn avant la fin de cuisson…

cuisse 7 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… tailler en julienne le vert de poireau, cuire en robe des champs la pomme de terre, la couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur…

cuisse 8 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… dans une poêle, mettre une petite louche de graisse de canard chaude de la cocotte…

cuisse 9 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… frire vivement la julienne quelques minutes, la retirer à l’aide d’une écumoire…

cuisse 10 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… sur un papier absorbant, saler…

cuisse 11 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… faire de même avec les rondelles de la pomme de terre…

cuisse 12 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… dans une casserole, verser la crème fraîche épaisse avec 6 gousses d’ail épluchées, porter à ébullition, assaisonner puis passer au mixer, le velouté d’ail est prêt…

cuisse 13 Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

… napper le fond d’une assiette de velouté d’ail, déposer sur la sauce une cuisse de canard après l’avoir égoutté sur papier absorbant, poser dessus la moitié de la julienne, terminer avec trois rondelles de pomme de terre et 3 gousses d’ail en chemise.

printer Cuisse de Canard Confite, Velouté dAil

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Une réponse à to “Cuisse de Canard Confite, Velouté d’Ail”

  • Miammmm ! J’adore le canard confit, avec le velouté d’ail, je n’ai jamais goûté, il faudra que j’essaie, merci du partage Thierry.
    Bon week-end.

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