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friture v Friture de Loire

Pour 2 personnes :
400 à 600 gr. de friture (gougeons, ablettes, gardons)
1/4 L de lait
1 L d’huile à friture
50 g de farine
1 citron
persil
sel

Ecailler, vider, nettoyer et éponger la friture. Dans un récipient, verser le lait puis la friture, mélanger. Mettre la friteuse à chauffer à 170 °C après y avoir versé l’huile. Egoutter la friture dans une passoire. Dans un saladier, mettre la farine puis la friture et mélanger. Retirer les petits poissons, les mettre dans la passoire à nouveau pour retirer l’excédant de farine en les faisant sauter. Mettre un seul poisson dans la friteuse pour vérifier la température puis le restant de la friture. Après 4 mn, égoutter la friture sur un papier absorbant. Equeuter, laver, éponger le persil et le frire, retirer aussitôt puis égoutter sur un papier absorbant.
Historier le citron, saler, ajouter le persil frit. Déguster.

Servir à l’Apéro, un soir d’été, avec un rosé de Loire bien frais. Accompagner votre friture d’une sauce tartare.

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