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Un Chef dans ta Cuisine

Plante légumineuse annuelle, originaire d’Amérique, comprenant de nombreuses espèces comestibles et d’autres ornemantales, qui se mange soit en gousses avant maturité des graines (haricots verts), soit en grains (flageolets, haricots secs).

 Les mogettes de Vendée haricot 1 v Les Haricots (secs ou frais)

Faire tremper les haricots secs (60 gr/pers.) à l’eau froide pendant 1 h …

haricot 5 v Les Haricots (secs ou frais)

 Nota: les haricots blancs Frais n’ont pas besoin d’être trempés…

haricot 2 v Les Haricots (secs ou frais)

 … les blanchir et les rafraîchir…

haricot 3 v Les Haricots (secs ou frais)

 … mettre dans une cocotte en fonte ou faitout les haricots, mouiller à l’eau froide (ne saler qu’en fin de cuisson), ajouter quelques gousses d’ail, un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, un bouquet garni. Porter doucement à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 1 h ou 30 mn à l’autocuiseur…

haricot 4 v Les Haricots (secs ou frais)

 … ajouter une noix de beurre, servir chaud. On peut manger les haricots froids avec une vinaigrette, échalotes ciselées et persil haché.

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