- Tarte Catalane
(5,00 out of 5) - Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé (5,00 out of 5)
- Galette Ariane aux Pignons de pin (5,00 out of 5)
- Darne de Saumon Grillée aux deux Beurres (5,00 out of 5)
- Gibelotte de Garenne Grand’Mère (5,00 out of 5)
- Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5,00 out of 5)
- Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha (5,00 out of 5)
- Moules de Bouchot au Roquefort (5,00 out of 5)
- Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge (5,00 out of 5)
- Boeuf Gros Sel (5,00 out of 5)
Archive pour le 26 mai 2007
26 mai 2007 | 
Auteur: pour 4 personnes:
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
10 cl de bière
1 blanc d’oeuf
huile d’oilve
… et la bière (ou d’eau à peine tiède) au centre, délayer à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet en incorporant progressivement la farine…
… la consistance doit-être mollette et sans grumeaux, ne pas trop travailler si la pâte doit-être employée aussitôt et au contraire bien la travailler pour une préparation à l’avance puis réserver dans un endroit frais…
… dans un bassin mettre le blanc d’oeuf et une pincée de sel, casser le blanc à l’aide d’un fouet…
… monter plus rapidement le blanc et le serrer très ferme…
… incorporer délicatement au dernier moment le blanc en neige à la pâte à l’aide d’une petite écumoire, mélanger en coupant…
… facultatif ajouter un petit filet d’huile d’olive.
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