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pour 4 personnes:
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
10 cl de bière
1 blanc d’oeuf
huile d’oilve

pate a frire 1 v Pâte à Frire

Dans une calotte tamiser la farine, disposer en fontaine, ajouter une pincée de sel, le jaune d’oeuf…

pate a frire 2 v Pâte à Frire

… et la bière (ou d’eau à peine tiède) au centre, délayer à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet en incorporant progressivement la farine…

 pate a frire 4 v Pâte à Frire

 … la consistance doit-être mollette et sans grumeaux, ne pas trop travailler si la pâte doit-être employée aussitôt et au contraire bien la travailler pour une préparation à l’avance puis réserver dans un endroit frais…

blanc en neige v Pâte à Frire

… dans un bassin mettre le blanc d’oeuf et une pincée de sel, casser le blanc à l’aide d’un fouet…

blanc en neige 2 v Pâte à Frire
… monter plus rapidement le blanc et le serrer très ferme…

pate a frire 5 v Pâte à Frire

… incorporer délicatement au dernier moment le blanc en neige à la pâte à l’aide d’une petite écumoire, mélanger en coupant…

pate a frire 3 Pâte à Frire

… facultatif ajouter un petit filet d’huile d’olive.

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