Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 27 mai 2007

base pour 4 personnes:
150 g de beurre
20 g d’échalote
20 g de persil
20 g de poudre d’amande (facultatif)
10 g d’ail
sel & poivre du moulin

réunir dans une calotte: l’échalote ciselée, le persil haché, l’ail haché, la poudre d’amande

mélanger le tout avec le beurre en pommade, poivrer (saler si beurre doux).

→  Moules farcies
→ Pétoncles farcis

La noix du pétoncle est analogue à celle de la coquille Saint-Jacques et se prépare de la même façon, d’un diamètre de 6 cm environ…

… très apprécié aux Etats-Unis, sous le nom de scallop.

Ouvrir tous les pétoncles et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la partie bombée de la coquille, les laver à grande eau…

… récupérer la noix et la languette de corail, les laver soigneusement, égoutter, éponger…

… dans une poêle chaude, saisir rapidement à l’huile d’olive les noix de pétoncles, réserver…

… préparer le beurre d’escargots et garnir les coquilles d’une ou trois noix …

… facultatif, laver quelques algues, les blanchir à l’eau bouillante dès qu’elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt…

… masquer chaque pétoncle d’un peu de beurre d’escargots, les saupoudrer de chapelure, passer au four en position gril…

.. présenter les pétoncles (minimum 12 pièces/pers.) sur un lit d’algues. Même présentation pour les moules farcies, les huîtres chaudes. ? peut-être servis en Amuse-bouches (1 pièce).

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