Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour juin 2007

Damier

Ce pliage très graphique séduit toujours par sa forme épurée.

Plier la serviette en 2, envers à l’intérieur, de façon à former un rectangle…
… replier les extrémités en pointe…

… plier les pointes ainsi formés vers le milieu…
… pour obtenir un carré, puis retourner le pliage…

… ramener les coins au centre,on obtient un nouveau carré…
… retourner le pliage… c’est terminé !

 

Photos et réalisation: mon-chef-a-moi.com

Mini-Vague

Un des plus simple et rapide pliage à réaliser, mais d’un effet de grande classe.

Plier la serviette en 2, envers à l’intérieur, de façon à former un rectangle…   
… plier le haut de la serviette vers l’extérieur de façon à former la première vague…   

… ramener la serviette à la base de la première vague…
… plier le bas de la serviette vers l’intérieur…     

 … replier la dernière vague à la base de la 2ème. 

Photos et réalisation: mon-chef-a-moi.com

Rond de Serviette

Illusion d’optique pour ce pliage très facile à réaliser que l’on placera dans l’assiette ou à côté des couverts.

Rabattre le bas de la serviette au centre, faire de même avec le haut…
… plier en 2 à nouveau…

… enrouler une épaisseur jusqu’au centre…
… retourner le pliage….

… enrouler serré jusqu’au bout

 

Photos et réalisation: mon-chef-a-moi.com

• Composition de Noël 1
• Composition de Noël 2 
• Roses “Avalanche”

Pliage de Serviette

 

→ Vins: rouges, rosés et blancs→ Cèpages :
• rouge / Cabernet-Franc, Cabernet sauvignon, Cot, Pinot meunier, Pinot gris, Gamay noir à jus blanc, Pineau d’Aunis.
• Rosé / idem rouge + Grolleau. • blanc / Arbois, Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon.   

 

    

Vallée fertile et très anciennement peuplée, la Touraine connaît des saisons bien équilibrées. Bénéficiant du microclimat crée par la masse humide de nombreux cours d’eau , les vignobles, qui s’étendent sur les berges de la Loire et de ses affluents. Certains spécialistes affirment qu’en Touraine, on peut se constituer une cave complète, avec les blancs secs ou moelleux, tranquilles et pétillants, des rosés fort plaisants, des rouges de consommation rapide et certains autres de bonne garde, reflets de leur terroir, et depuis longtemps objets de soins attentifs. Tout cela est vrai, surtout si l’on peut conserver les vins dans les merveilleuses caves naturelles de tuffeau qui réussissent aussi bien au vin qu’aux champignons. Légers, avec de bons arômes de baies sauvages, les vins rouges de Touraine, compte tenu également de leur prix, s’imposent sur toutes les tables de France, qu’elles soient privées ou de restaurant. Rencontre avec :   Bruno Curassier, Artisan-Vigneron    Au Domaine de la Grange Le domaine se situe au bord du cher à quelques encablures du magnifique château de Chenonceau. Bruno Curassier, sur 14 hectares, pratique une culture raisonnée depuis 1992.      Les Buisonnets blanc sec-tendre-fruité , assemblage à 70% de Sauvignon et de 30% de Chardonnay. Les vendanges sont manuelles, la vinification classique en cuve et en barrique pour le Chardonnay. Robe jaune claire, l’attaque est franche avec beaucoup de gras et de rondeur en finale, aux arômes complexes d’agrumes, très représentatifs du terroir de Chenonceaux.       Bruno Curassier   Domaine de la Grange rue de la grange 37150 BLERE     Tél/Fax. 02 47 57 68 18 — mobile : 06 60 04 99 19     E mail : bruno.curassier@lagrange-curassier.fr Site : www.lagrange-curassier.fr

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération. 

Vocabulaire du Vin

 

 

 

Il n’est guère de différences entre Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil, si ce n’est, selon les experts, une plus grande légèreté dans les vins de Saint-Nicolas. Si, les rosés de ces terroirs sont simplement agréables à boire, les rouges, eux, peuvent-être considérés comme réels grands vins, dignes de nos plus belles tables. Fraise, framboise, groseille, mûres et cassis : toutes les baies de l’été semblent présentes en ces vins nuancés et délicats. Frais quand il est jeune , légèrement chambré lorsque le poids des ans l’épanouit, un Bourgueil d’un bon vigneron est toujours un cadeau de la nature ! Rencontre avec :   Pierre Caslot ,Vigneron  qui aujourd’hui seconde les enfants, perpétuant ainsi la tradition familliale depuis 1640. Stéphanie, Emmanuel représentant fièrement la 14e génération.

La cuvée chevalerie vieilles vignes (de plus de 50 ans) à la robe rubis, aux arômes de cerise bien mûre. La structure de bouche est riche et puissante soutenue par des tanins fins et mûrs et apte au vieillissement de 8 à 15 ans, servir à une température de 15 à 17° maximum en hiver et de 11 minimum à 14° en été. La cave impressionnante d’1 hectare , ancienne vieille carrière de pierre du XIe au XIIIe siècle servant à la construction du village, permet une conservation et un vieillissement idéal du vin à une température constante de 10 à 12°.

 

Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quart-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de brebis. Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes, ils se montrent tout aussi originaux et sublimes. Rencontre avec : Guy Rochais, plein de bonhommie et de verve truculente  Au Château de Plaisance  Vigneron de père en fils depuis 1824 et probablement avant, sur 80 hectares, le Chaume est enclavé dans les coteaux-du-layon.

Les Zerzilles jaune ambré aux arômes de mangue et de madarine, d’une acidité pleine de fraîcheur, sa longueur en bouche révèle toute sa puissance, à l’apéritif servir à une température de 8°. A découvrir absolument !!!

L’AOC Chaume (depuis 2003), qui peut-être complétée par la mention “Chaume 1er cru des coteaux-du-Layon“, n’est autre que l’ancienne appellation des Coteaux-du-Layon-Chaume. Les vignes sont plantées sur un sol argilo-schisteux produisant un vin de garde de 100 ans et + (sans oublier de dire à vos petits-enfants de changer le bouchon régulièrement !!!).     Patricia & Guy Rochais Château de Plaisance Chaume 49190 Rochefort-sur-Loire  Tél. 02 41 78 33 01 — Fax. 02 41 78 67 52    E mail : rochais.guy@wanadoo.fr

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

 → Vins blancs → Cèpages : Chenin blanc 

Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quart-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de brebis. Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes, ils se montrent tout aussi originaux et sublimes. Rencontre avec : Jean Pascal Godineau, une adresse à retenir impérativement Au Domaine des Petits Quarts  Jean-Pascal Godineau est la 6e génération de vigneron au coeur du village de Bonnezeaux pour s’installer en 1987, 800m plus à l’ouest au Domaine des Petits Quart à Faye-d’Anjou.

Le bonnezeaux 1996 vendangé grain par grain élu meilleur moelleux du monde au mondial de Bruxelles en 2004 .   J’ai eu la chance de goûter ce fameux nectar … puis le 1997 ouah !!! les bras m’en tombent et le lendemain de la dégustation, il me semble l’avoir encore en bouche ou alors il est à jamais gravé au plus profond de ma mémoire. La robe d’or tendre s’enrichira au fil des années, un extraordinaire potentiel aromatique (notes de coing, de miel, d’abricots et de fruits confits) qui dans de nombreux millésimes se gardera centenaire. Servir à l’apéritif à une température de 8 à 10°.    Venant d’une sélection de trois parcelles (du Malabé, des Melleresses et de Beauregard) sur 12 hectares le Bonnezeaux vendangé grain par grain directement sur la grappe (sur la photo ci-dessus seulement 6 à 8 grains tout au plus seront pris). Puis il faudra attendre après 2 ans d’élevage en fûts de chêne dans une cave à température constante de 10°, ce moment tant attendu pour la dégustation.  Jean Pascal Godineau  Domaine des petits Quarts   “La Douve” 49380 Faye-d’Anjou  Tél. 02 41 54 03 00 – Fax. 02 41 54 25 36

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Vocabulaire du Vin