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→ Vins blancs → Cèpages : Chenin blanc

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Etonnants vins blancs demi-secs et moelleux qui s’améliorent longtemps au cours de leur vieillissement, les Coteaux de l’Aubance sont un peu méconnus du grand public qui n’apprécie pas toujours à leur juste valeur les vins blancs qui ne sont ni secs ni franchement liquoreux.
Ils n’est pourtant que de déguster un vin de ce terroir, d’une belle année ancienne, accompagné d’un foie gras ou plus simplement d’un fromage de chèvre, pour en apprécier toute la splendeur.

Rencontre avec :
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Christophe Daviau, vigneron.
oenologue de formation(Université de Bordeaux)

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L’exploitation familiale en 1850
Le domaine de Bablut (deux moulins, en vieux français) est situé aux portes méridionales d’Angers, au sud de la Loire, sur une surface d’un peu plus de 50 hectares. Dès 1546, la famille Daviau exploitaient déjà un vignoble sur les coteaux environnant Brissac et plusieurs moulins à-vent en tant que meuniers. Les vignes du domaine, sont cultivées en agriculture biologique depuis 1996.
C’est Christophe Daviau qui gère, aujourd’hui le Domaine depuis 1990.

 
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  La cuvée Grandpierre est issue d’un coteau sur schites altérés, exposé Sud-Est à Sud-Ouest pratiquement ceinturé par l’ Aubance. Ce qui favorise le développement de la pourriture noble. La couleur est jaune soutenu; nez fin et élégant marqué par des parfums de fruits confits (mandarine, coing) et de fleur de vigne. Apparaissent ensuite des notes minérales, la réglisse et la pierre chaude. En bouche la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à l’extraordinaire légèreté de ce vin  
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Christophe Daviau accorde beaucoup d’importance à la vinification traditionnelle, les tris riches donnent des jus très concentrés qui fermentent lentement dans les barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s’arrête d’une manière spontanée et naturelle grâce à l’alchimie de la pourriture noble.
Dix-huit mois d’élevage en fût sont nécessaires à ce vin de garde (plusieurs décennies) avant sa mise en bouteilles.
Servir à une température de 6 à 10°C pour accompagner un foie gras, une quiche au bleu et aux noix ou sans hésitation à l’apéritif , il se conservera au frais 2 à 3 semaines après ouverture.

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VIGNOBLES DAVIAU

Domaine de Bablut

49 320 Brissac

Tél. 02 41 91 22 59 — Fax. 02 41 91 24 77

E mail : daviau.contact@wanadoo.fr

Site : www.vignobles-daviau.fr

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

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