Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 26 juillet 2007

ou appareil à crème prise

Base pour cercle 28 cm Ø :
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème double
sel, poivre de Cayenne, muscade râpée

Mélanger dans une calotte les oeufs…

… verser le lait entier…

… mélanger l’ensemble…

… ajouter la crème double, mélanger, assaisonner de sel, poivre de Cayenne et quelques râpures de noix de muscade.

Pour 8 personnes :
50 g de gruyère râpé (facultatif)1 pâte à foncer
150 g pavé de saumon fumé
200 g pavé de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100 g d’épinards en branches ou 100 g d’oseille
appareil à quiche:
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème double
sel, poivre de Cayenne, muscade râpée
beurre, huile d’olive, paprika QS
Appareil à quiche

Confectionner une pâte à foncer avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

… détailler en dés le pavé de saumon fumé …

… saupoudrer de paprika le pavé de saumon frais de …

… dans une poêle chaude, saisir le pavé de saumon frais à l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté puis émietter grossièrement le saumon…

… ciseler 10 gr d’aneth finement…

… confectionner un appareil à quiche. Ajouter le saumon frais et fumé, l’aneth et hacher grossièrement les épinards en branches cuits et bien pressés ou l’oseille fondue au beurre, vérifier l’assaisonnement…

… verser l’appareil et sa garniture dans le fond de pâte, répartir sur le dessus du gruyère râpé (facultatif). Cuire à four chaud 220° (th.7) pendant 25 à 30 mn…

… décercler 5 mn avant la fin de cuisson lorsque le fond de votre moule à tarte est amovible. Débarrasser la quiche sur une grille à pâtisserie. réserver au chaud.