- Tarte Catalane
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Archive pour le 29 juillet 2007
29 juillet 2007 | 
Auteur: pour 1/2 litre de lait:
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
125 g de sucre semoule
70 g de farine
beurre
Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule…
→ Crème Pâtissière au Chocolat, ajouter à la crème encore bouillante 160 gr de chocolat à croquer en morceaux.
→ Crème Pâtissière au Café, ajouter à la crème encore bouillante 4 cuillères à café d’extrait de café ou lyophilisé.
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Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.
La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:
Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…
garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…
faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…
démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.
La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:
Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …
cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…
garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…
faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.
pour 4 personnes:
1 càs de jus de citron
200 g de beurre
sel & poivre du moulin
Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le jus de citron…
… couper 200 g de beurre frais en parcelles, ajouter progressivement le beurre…
… monter au fouet à sauce et à feu très doux…
… fouetter vivement dans le sens des aiguilles du montre…
… entièrement fondu, assaisonner de sel et de poivre blanc. En accompagnement des poissons pochés, des légumes bouillis à l’eau.
