- Tarte Catalane
(5,00 out of 5) - Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé (5,00 out of 5)
- Galette Ariane aux Pignons de pin (5,00 out of 5)
- Darne de Saumon Grillée aux deux Beurres (5,00 out of 5)
- Gibelotte de Garenne Grand’Mère (5,00 out of 5)
- Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5,00 out of 5)
- Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha (5,00 out of 5)
- Moules de Bouchot au Roquefort (5,00 out of 5)
- Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge (5,00 out of 5)
- Boeuf Gros Sel (5,00 out of 5)
29 juillet 2007 | 
Auteur: Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.
La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:
Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…
garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…
faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…
démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.
La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:
Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …
cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…
garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…
faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.
Publié dans 
Tags : 
