Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 24 août 2007

 

Pour 2 aubergines:
1 oignon
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 gousse d’ail
1/2 citron
persil haché QS
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Laver les aubergines, retirer les pédoncules, couper les en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair, verser un filet d’huile d’olive….

… les cuire à four chaud (200°) pendant 35 à 40 mn…

… à l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la peau…

… hacher celle-ci…

… hacher finement l’oignon, suer dans un sautoir à l’huile d’olive sans coloration…

… ajouter le demi poivron rouge (retirer la peau et les graines et couper en fine brunoise), les tomates mondées et concassées, la gousse d’ail haché, cuire ainsi 10 mn jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates…

… ajouter la chair des aubergines, une pincée de persil haché, assaisonner sel, poivre du moulin. Cuire l’ensemble à petit mijotage pendant 20 mn, ajouter en fin de cuisson le jus d’un demi-citron.

→ utiliser à froid sur des toasts à l’apéritif → en garniture des viandes froides.

 
Laver les tomates, retirer le pédoncule, faire une petite croix avec la pointe d’un couteau d’office…

 … plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 mn…

 … les retirer aussitôt et les plonger dans un récipient d’eau glacée…

 … retirer la peau…

 … couper en deux les tomates dans le sens de la circonférence…

 … épépiner …

 … émincer, puis couper en petits dés…

 … selon l’utilisation, la tomate concassée se conserve deux à trois jours
dans une boîte hermétique en lui ajoutant un filet d’huile d’olive.