Archive pour le 24 septembre 2007

Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser, préparer votre réduction
à l’avance et monter le beurre blanc 5 mn juste avant de servir votre plat… 

Pour 4 personnes:
2 càs de muscadet
1 càs de vinaigre
1 échalote
200 g de beurre 1/2 sel
poivre du moulin  

 
 … dans une casserole réduire 2 cs de muscadet et 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselée (25 g) … 

 
 … couper 200 g de beurre en parcelles (je ne suis pas de l’ouest pour rien,
je ne travaille qu’au beurre 1/2 sel, même dans ma mousse au chocolat !!!  

 
… ne pas réduire complètement à sec, laisser un peu de liquide…  

 
  … (non et non, pas de crème !) commencer à monter le beurre à feu doux avec deux ou trois parcelles de beurre… 

 
 … ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement…  

 
  … poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement
et servir le restant de beurre blanc à part en saucière.