Un Chef dans ta Cuisine !!!

Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser, préparer votre réduction à l’avance et monter le beurre blanc 5 mn juste avant de servir votre plat…  

   

Pour 4 personnes:
2 càs de muscadet
1 càs de vinaigre
1 échalote
200 g de beurre 1/2 sel
poivre du moulin   

 
 … dans une casserole réduire 2 cs de muscadet et 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselée (25 g) …  

 

 … couper 200 g de beurre en parcelles (je ne suis pas de l’ouest pour rien, je ne travaille qu’au beurre 1/2 sel, même dans ma mousse au chocolat !!!   

 
… ne pas réduire complètement à sec, laisser un peu de liquide…   

 

  … (non et non, pas de crème !) commencer à monter le beurre à feu doux avec deux ou trois parcelles de beurre…  

 
 … ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement…   

 

  … poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement et servir le restant de beurre blanc à part en saucière.

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