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Un Chef dans ta Cuisine

Cette plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles est originaire de Perse, inconnu des romains, importé en Europe par les Arabes et fortement amélioré par la culture. Ce végétal renferme une substance mucilagineuse, qui lui confère des propriétés laxatives, de l’oxalate de potasse et une forte proportion de fer (moindre cependant que dans l’oseille, le poireau et la laitue).

(source Larousse gastronomique)

epinard 1 Les Epinards

 Equeuter les feuilles …
(conserver les tiges pour le vert d’épinards)

epinard 2 Les Epinards

 … les laver avec soin à grande eau (3 fois)…

epinard 3 Les Epinards

 … rincer votre bac correctement avant chaque lavage…

epinard 4 Les Epinards

 … les égoutter, soit mettre les épinards dans le faitout et verser de l’eau bouillante dessus, soit les plonger directement dans l’eau bouillante salée…

epinard 5 Les Epinards

 … blanchir les épinards rapidement 2 à 3 mn …

epinard 6 Les Epinards

 … les rafraîchir dans une eau glacée…

epinard 7 Les Epinards

 … les égoutter…

epinard 8 Les Epinards

 … faire une boule et presser fortement afin d’en exprimer toute l’eau…

epinard 9 Les Epinards

 … à ce stade, les épinards peuvent être gardés en branches ou hachés…

epinard 10 Les Epinards

 … passer les épinards au beurre, défaire les boules à l’aide d’une fourchette…

epinard 11 Les Epinards

 … assaisonner de sel, poivre du moulin et un soupçon de muscade, dresser en légumier. Pour les épinards à la crème, verser dessus un cordon de crème fraîche bouillante.

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