Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

chou farci 1 Chou Farci

Pour 6 personnes:
1 chou
1 carotte
1 oignon
50 g de lardons fumés
1 càs de graisse de canard
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
300 g de chair à saucissse
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 gousse d’ail
persil haché QS
1/2 L de Bouillon de volaille
20 cl de jus de veau
1 crépine de porc
sel & poivre du moulin

chou farci 2 Chou Farci

Choisir un beau chou vert bien pommé. Retirer les feuilles abîmées, le laver en le gardant entier, dans un grand faitout le blanchir à l’eau bouillante 15 à 20 mn puis le rafraîchir à l’eau courante, l’égoutter…

chou farci 3 Chou Farci

… préparer un bouquet garni, couper en mirepoix carotte et oignon, les petits lardons fumés…

chou farci 4 Chou Farci

… dans une cocotte, faire revenir la garniture aromatique avec la graisse de canard et suer à couvert quelques minutes, ajouter le vin blanc, le bouquet garni, une feuille de sauge et réserver à feu très doux et à couvert….

chou farci 5 Chou Farci

… retirer le trognon du chou…

chou farci 6 Chou Farci

… le retourner puis écarteler les feuilles une à une avec précaution, retirer le coeur et…

chou farci 7 Chou Farci

… le hacher, l’ajouter à la chair à saucisse, l’oeuf, les tranches de mie de pain trempées au lait et pressées,la gousse d’ail et persil hachés. Peser, ajouter 20 g d’assaissonnement au kg de farce…

chou farci 8 Chou Farci

… remplacer le coeur de chou par une boule de farce, rabattre dessus les 3 premières feuilles…

chou farci 9 Chou Farci

… presser cette première boule de façon à bien serrer l’ensemble…

chou farci 9a Chou Farci

… recouvrir de farce…

chou farci 9b Chou Farci

… rabattre à nouveau les feuilles suivantes une à une…

chou farci 9c Chou Farci

… garnir à nouveau de farce et ainsi de suite jusqu’à la reconstitution du chou. Envelopper le chou dans une crépine ( je n’ai pas de crépine lors de la réalisation de la recette, snif !!!)…

chou farci 9d Chou Farci

… ficeler le chou…

chou farci 9e Chou Farci

… le déposer dans la cocotte sur le fond de braisage, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, porter à ébullition,saler couvrir et terminer la cuisson au four à 200° pendant 2 h, vérifier en cours de cuisson le mouillage…

chou farci 9f Chou Farci

… retirer le chou et la ficelle au terme de la cuisson, ajouter le jus de veau au fond de braisage, réduire passer au chinois en foulant, sur une assiette déposer une part de chou farci et autour un cordon de jus.

Noter cette recette : rating on Chou Farcirating on Chou Farcirating on Chou Farcirating on Chou Farcirating off Chou Farci (2 votes, average: 4,00 out of 5)
loading Chou Farci Loading ...

Articles similaires :


Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics