Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

16 décembre 2007 |

Auteur: Thierry

caille en croute Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique Simple à réaliser, relativement assez rapide d’exécution, les filets resteront moelleux.

Pour 2 personnes :
110 g ou 3 à 4 filets de caille/pers.
50 g de beurre
1 petite échalote
200 g de champignons de Paris
3 cs de vinaigre balsamique (ou xérès)
1/2 verre de bouillon de volaille
1/2 verre de jus de veau
250 g de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin, jus de citron

Image 012 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée, éplucher et laver les champignons de Paris, les hacher,
ajouter, saler,verser deux gouttes de jus de citron, cuire cette duxelle jusqu’à évaporation de l’eau de végétation …

Image 020 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

… assaisonner les filets de caille de sel et de poivre du moulin sur chaque face…

Image 0162 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … saisir à la poêle avec un peu de graisse, les filets pendant 2 mn,
faire de même en les retounant, retirer et réserver sur un papier absobant.

sauce Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le bouillon de volaille et le jus de veau…

coeur Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … piquer le fond de pâte, déposer la duxelle de champignons puis les filets de caille,
passer de la dorure sur les bords, replier en forme de chausson, dorer, chiqueter les bords.
Mettre les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 20 mn au four chaud à 200°C…