Simple à réaliser, relativement assez rapide d’exécution, les filets resteront moelleux.
Pour 2 personnes :
110 g ou 3 à 4 filets de caille/pers.
50 g de beurre
1 petite échalote
200 g de champignons de Paris
3 cs de vinaigre balsamique (ou xérès)
1/2 verre de bouillon de volaille
1/2 verre de jus de veau
250 g de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin, jus de citron

ajouter, saler,verser deux gouttes de jus de citron, cuire cette duxelle jusqu’à évaporation de l’eau de végétation …

… saisir à la poêle avec un peu de graisse, les filets pendant 2 mn,
faire de même en les retounant, retirer et réserver sur un papier absobant.
… déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le bouillon de volaille et le jus de veau…
… piquer le fond de pâte, déposer la duxelle de champignons puis les filets de caille,
passer de la dorure sur les bords, replier en forme de chausson, dorer, chiqueter les bords.
Mettre les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 20 mn au four chaud à 200°C…
… terminer la sauce, réduire et monter au beurre, vérifier l’assaisonnement…
… pour déguster, découper le dessus de la croûte tout autour de la bordure.
Noter cette recette :
J’ai fait votre recette de filets de caille en croûte…… un vrai bonheur.
Sur le site: http://lapapilletitillee.wifeo.com/
dans la rubrique « le guide de mes préparation » vous trouverez la photo du résultat.
Merci pour cette idée
JP Fontaine