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Recettes de cuisine comme au restaurant

Orangettes au Chocolat

22 décembre 2007 |

Auteur: Thierry

Laver les oranges, parer les extrémités…

… poser l’orange sur sa base, glisser la lame d’un couteau d’office entre la pulpe et l’écorce…

… parer ainsi entièrement les oranges…

… détailler les écorces en lanières de 5 à 7 cm de long…

… les déposer dans une casserole, mouiller à l’eau froide à hauteur, les blanchir et rafraîchir au minimum 3 fois, les égoutter…

… dans la même casserole, préparer un sirop avec 200 g de sucre et 200 g d’eau, porter à ébullition pendant 5mn puis…

… ajouter les écorces en lanières, laisser confir doucement à feu très doux, jusqu’à absorption du sirop (mais non caramelisé)…

… enrober les écorces de sucre glace ou cristallisé,

les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h.

Fondre le chocolat couverture au bain-marie et tremper les écorces une à une, les déposer sur une feuille de plastique ou toile cirée.

Photos & réalisation Marie-Charlotte L.

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Publié dans 8-Desserts & Gourmandises |

Tags : chocolat, orange

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