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Laver les oranges, parer les extrémités…

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… poser l’orange sur sa base, glisser la lame d’un couteau d’office entre la pulpe et l’écorce…

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… parer ainsi entièrement les oranges…

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… détailler les écorces en lanières de 5 à 7 cm de long…

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… les déposer dans une casserole, mouiller à l’eau froide à hauteur, les blanchir et rafraîchir au minimum 3 fois, les égoutter…

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… dans la même casserole, préparer un sirop avec 200 g de sucre et 200 g d’eau, porter à ébullition pendant 5mn puis…

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… ajouter les écorces en lanières, laisser confir doucement à feu très doux, jusqu’à absorption du sirop (mais non caramelisé)…

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… enrober les écorces de sucre glace ou cristallisé,

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 les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h.

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Fondre le chocolat couverture au bain-marie et tremper les écorces une à une, les déposer sur une feuille de plastique ou toile cirée.

Photos & réalisation Marie-Charlotte L.

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