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7 février 2008 | 
Auteur: C’est un velouté de volaille monté à la crème.
1/2 L de velouté de volaille1/2 L de fond blanc de volaille
5 cl de cuisson de champignons
1 dl de crème fraîche
finition:
5 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Réduire ensemble, à la spatule et à feu vif : le fond de volaille, cuisson de champignons, et le velouté, en incorporant la crème par petites quantités. Réduire d’un tiers, passer la sauce au chinois étamine.
Terminer la sauce suprême en la vannant avec la crème et le beurre.
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