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ingrédients 337x450 Velouté de Volaille

Pour 1/2 L de velouté:
5 dl et demi de fond blanc de volaille25 g de beurre
30 g de farine tamisé

roux1 450x337 Velouté de Volaille

Fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et cuire très doucement jusqu’à  une teinte légèrement blonde.

Image 005 378x450 Velouté de Volaille

Délayer le roux petit à petit avec le fond de volaille froid porter à ébullition tout en remuant.

Image 008 266x450 Velouté de Volaille

Tenir le velouté en ébullition lente et régulière, pendant au minimum 25 mn. Dépouiller en cours de cuisson, passer ensuite le velouté au chinois étamine. Vanner jusqu’à refroidissement complet, réserver selon l’utilisation.

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