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terrine foies volaille 450x336 Terrine au Foie de Volailles

Pour 1 terrine de 1 kg:
400 g de gorge de porc 
400 g de poitrine de porc  
400 g de foies de volaille 
1 échalote
1 gousse d’ail
thym, laurier, persil
Assaisonnement
Facultatif:
1 oeuf
Porto
 Armagnac
30 g de beurre

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Couper la gorge de porc en tranches, retirer la couenne et l’os de la poitrine et la couper en gros dés.

foies 450x110 Terrine au Foie de Volailles

Dans une poêle avec un peu de graisse de canard, faire revenir les morceaux de poitrine avec la moitié des foies de volaille, une gousse d’ail, une échalote, une feuille de laurier, du thym puis flamber à l’armagnac (ou cognac), débarrasser en réservant les foies à part sur une assiette.

farce5 450x337 Terrine au Foie de Volailles

Passer au hachoir : la gorge; les morceaux de poitrine avec l’ail, l’échalote, du persil et le restant des foies de volaille, peser, assaisonner avec 20 g d’assaisonnement, on peut ajouter un oeuf. Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre dans 10 cl de porto, verser tiède dans la farce,  mélanger le tout.

terrine 450x110 Terrine au Foie de Volailles

Remplir la moitié des moules (ou une terrine), ajouter les foies de volaille au centre, recouvrir avec le restant de farce, lisser le dessus, terminer avec un brin de thym et 1/2 feuille de laurier.

cuisson4 361x450 Terrine au Foie de Volailles

Cuire au bain-marie et à couvert, à four chaud 200°C pendant 45 mn. Laisser refoirdir les terrines au minimum 24 h à + 4°C

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printer Terrine au Foie de Volailles

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