Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 9 mars 2008

C’est une galette de pommes de terre à la fois croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure…

Méthode:

Peler et laver les pommes de terre, les tailler en pommes paille à la mandoline ou les râper.

Les assaisonner et faire une boule en pressant pour en retirer l’eau de végétation.

Dans une poêle appropriée, faire chauffer moitié huile et moitié beurre quand le mélange est bien chaud, saisir pendant 1 à 2 mn les pommes paille en remuant. Ensuite les tasser à l’aide d’une écumoire dans le fond de la poêle (2 à 3 cm) et arrondir les bords.

Tenir en plein feu afin de cuire et colorer le dessous de cette galette. Retourner la galette: soit comme une crêpe, soit en la retirant sur une assiette et la retourner ensuite dans la poêle. Cuire cette deuxième face toujours en plein feu, ajouter un peu de beurre tout autour si nécessaire. Retirer sur une assiette.

Que la cuisson se fasse dans une poêle ou dans un autre moule, le procédé sera identique.

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