Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

farce4 450x337 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

La Farce:

Voici la farce de base qui va me servir pour ma terrine et mon pâté de Pâques elle est composée de :
150 g de noix de veau
250 g de poitrine de porc
400 g de gorge de porc

Désosser la poitrine, retirer la couenne, couper les morceaux en lanières, passer au hachoir à viande avec une petite échalote, une petite gousse d’ail, du persil. Mélanger l’ensemble avec un oeuf, 20 g d’assaisonnement au kg.

La terrine:

t r v 337x450 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

Pour 4 personnes:
200 g de base de farce
100 g de ris de veau
50 g de foie gras cru coupé en dés (facultatif)
30 g d’amandes effilées

mélanger 450x337 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

Eplucher les ris de veau en petites parcelles, les mélanger à la farce avec les dés de foie gras. Ajouter quelques amandes en les écrasant dans la main.

remplir1 450x337 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

Garnir la terrine de cette farce, couvrir de quelques amandes, la cuire au bain-marie à 220°C pendant 45 mn. Sonder la terrine à l’aide d’une brochette et placer l’aiguille sous votre lèvre inférieure, si l’aiguille est brûlante la terrine est cuite.

nettoyer 450x337 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

Nettoyer les bords de la terrine, refroidir et conserver au frais à + 4°C.

presentation33 450x337 Terrine de Ris de Veau aux Amandes

Noter cette recette : rating off Terrine de Ris de Veau aux Amandesrating off Terrine de Ris de Veau aux Amandesrating off Terrine de Ris de Veau aux Amandesrating off Terrine de Ris de Veau aux Amandesrating off Terrine de Ris de Veau aux Amandes (No Ratings Yet)
loading Terrine de Ris de Veau aux Amandes Loading ...

Articles similaires :


Une réponse à to “Terrine de Ris de Veau aux Amandes”

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics