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Un Chef dans ta Cuisine

Pour 2 personnes:
2 pavés de saumon frais
20 cl de crème épaisse
15 g de gingembre frais
1 citron vert (facultatif)
1 goutte de Noëc mam
Fleur de sel
huile d’olive

La réalisation de cette recette est d’une simplicité extrême.

23476689 250x200 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre 

Dans une casserole, infuser le gingembre coupé en lamelles avec la crème et le Noëc mam à feu doux pendant une dizaine de minutes.

 

Dans un plat à rôtir, disposer les pavés de saumon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, cuire à four chaud en position gril pendant 7 minutes.

23476702 250x200 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre

Passer la crème au tamis, la verser dans un siphon. Vider deux ou trois cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer le siphon une dizaine de fois « tête en bas », verser aussitôt l’espuma dans une verrine garnie de quelques segments de citron vert.

 23476718 407x450 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre

La garniture d’accompagnement est ici: des topinambours cuites dans un blanc à légumes puis coupés en rondelles et sautés au beurre, d’une petite tomate cocktail rôtie, d’épinards frais sautés au beurre.

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