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Un Chef dans ta Cuisine

243422013 300x228 Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux
  

Pour 4 personnes:
1 aile de Raie (350 g)
300 g de Bigorneaux
1 botte d’estragon
1 tomate
oeufs de saumon (facultatif)
1/2 L de gelée
sel & poivre
 

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Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 mn, égoutter, réserver. 

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Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 mn, égoutter, peler et lever les filets. 

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Décortiquer les bigorneaux, monder et concasser la tomate, hacher les feuilles d’estragon. 
 
 
 
 

 

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Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + oeufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes. Garnir avec les morceaux d’aile de raie, dés de tomate, oeufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.  

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version en verrine 

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version en moule 
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 Bigorneaux aux zestes d’orange confits 

printer Aile de Raie en Gelée à l Estragon, aux Bigorneaux 

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