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15 avril 2008 | 
Auteur: Pour 4 personnes:
1 botte d’asperges (800g)
2 oeufs + 1 jaune
90g de crème fraîche
4 tranches de poitrine fumée
1 jus de citron
huile d’olive
sel & poivre, muscade
Préparation et cuisson des asperges
Voici une version simple en utilisant l’intégralité des asperges. Couper les asperges en deux, passer les queues chaudes au mixer en une fine purée, ajouter les oeufs et la crème, assaisonner de sel & poivre et une pointe de muscade râpée. Réunir les pointes en petits fagots.
Beurrer les moules, entourer d’une tranche de lard fumé.
Cuire les flans au bain-marie pendant 18 à 20 mn (200°C)
Servir les fagots et flans tièdes avec une petite vinaigrette jus de citron/huile d’olive.
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