Un Chef dans ta Cuisine !!!

16 avril 2008

Pied de Porc Farci aux champignons noirs

Filed under: 3-Viandes de Boucherie — Mots-clefs :, , — Thierry @ 13 h 43 min

Pour 3 personnes:
3 pieds de porc
400g de poitrine de Porc fraîche
25 g de champignons noirs
1 gousse d’ail
1 botte de persil plat
2 carottes
2 oignons
1 bouteille d’Anjou rouge (ou celui de votre région !!!)
1 bouquet garni
1 panais , huile pour friture
sel & poivre

Bon c’est vrai, uniquement pour les amateurs de pieds !!!

Le plus difficile reste le désossage. Mettre vos pieds à dégorger dans l’eau pendant quelques heures,
les désosser, couper l’os à la jointure et les remettre à dégorger en renouvelant l’eau.

Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 mn, rincer et égoutter. Hacher la poitrine fraîche
avec le persil plat et une gousse d’ail, mélanger avec les champignons, assaisonner et farcir vos pieds.

Ficeler vos pieds. Tailler en mirepoix les carottes et les oignons, les suer dans une cocotte avec un peu de graisse, déposer dessus vos pieds.
Mouiller avec le vin rouge, compléter à hauteur de fond de veau ou de bouillon, ajouter le bouquet garni. Saler légèrement & poivrer. 

Porter à ébullition, écumer, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 heures. Retirer vos pieds de la cocotte !
passer la sauce au chinois, réduire et lier au sang ou beurre manié. Vérifier l’assaisonnement.

C’est Anne-Marie de Pouillé (41), non elle n’a pas encore de blog, grrrr !!! qui m’a parlé des frites de panais, ni une ni deux les voici:

Eplucher, laver, parer et tailler le panais en frites, passer dans la friteuse bien chaude, les égoutter sur un papier absorbant, saler.

pdf_pied de porc farci

Pour ceux qui aiment mes pieds… prochainement les pieds paquets Marseillais !!!

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