Un Chef dans ta Cuisine !!!

19 avril 2008

Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Filed under: 2-Poissons & Crustacés — Mots-clefs :, — Thierry @ 8 h 57 min

pour 2 personnes:
200 g de riz “spécial risotto”
2 oignons
400 g de gambas
1 tomate émondée et concassée
1 cc de purée de tomate
quelques cives
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
huile d’olive
thym, laurier
sel & poivre du moulin

1ère étape

Décortiquer les gambas, réserver au frais.

Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz. Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l’huile d’olive,
 ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l’eau, ajouter:
la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 mn, passer au chinois, réserver.

Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes
et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver.
Dans un sautoir, saisir à l’huile d’olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.

2ème étape

Dans un sautoir (c’est toujours le même !), suer à l’huile d’olive un oignon ciselé…
ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide…

mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 mn.
Ajouter les cives… les moules et les coques… les gambas…

cuire à couvert 8 mn, remuer en cours de cuisson.

Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.

 pdf_rissotto gambas

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