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Un Chef dans ta Cuisine

pour 2 personnes:
200 g de riz « spécial risotto »
2 oignons
400 g de gambas
1 tomate émondée et concassée
1 cc de purée de tomate
quelques cives
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
huile d’olive
thym, laurier
sel & poivre du moulin

1ère étape

décortiquer 449x167 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Décortiquer les gambas, réserver au frais.

bouillon4 450x111 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz. Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l’huile d’olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l’eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 mn, passer au chinois, réserver.

saisir1 449x228 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver. Dans un sautoir, saisir à l’huile d’olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.

2ème étape

riz1 450x111 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Dans un sautoir (c’est toujours le même !), suer à l’huile d’olive un oignon ciselé… ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide…

cuisson3 450x337 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 mn. Ajouter les cives… les moules et les coques… les gambas…

8 mn 450x234 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

cuire à couvert 8 mn, remuer en cours de cuisson.

beurre1 450x337 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.

presentation26 450x307 Risotto aux Gambas de A à Z !!!

printer Risotto aux Gambas de A à Z !!!

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