Un Chef dans ta Cuisine !!!

28 avril 2008

Mini-ratatouille

Filed under: 5-Légumes & Garnitures — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 16 h 16 min

pour 6 à 8 personnes:
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron
6 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cc purée de tomates
5 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel & poivre

Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe

Emonder et concasser les tomates

Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l’huile d’olive quelques minutes, ajouter l’aubergine, courgettes et poivron.
Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 mn, ajouter la tomate concassée et gousses d’ail écrasés, mélanger l’ensemble, assaisonner.

Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.

cuillère en garniture d’accompagnement

Steak tartare, mini-ratatouille glacée

Mayonnaise avec un oeuf entier !!!

Filed under: 6-Sauces — Mots-clefs :, — Thierry @ 16 h 06 min

J’ai cru voir que la mayo pouvait râter… moi je n’y arrive pas, euh !!!

qu’elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc… je vais faire ma mayo avec une fourchette…
puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!!
de plus son aspect à celui d’une mayonnaise allégée, démo…

Version classique avec le jaune d’oeuf:

1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc

Dans un saladier réunir le jaune d’oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l’huile en
un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.

Une fois prise, on peut verser l’huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!).
Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.

Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (remplacer le jaune par un oeuf entier)

J’utilise ici un robot-coupe. Ajouter l’oeuf entier avec la moutarde,
mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l’huile.

assaisonner et verser un filet de vinaigre

Pour assaisonner vos salades… crevettes… queues d’écrevisses etc.

Nota: Utiliser de l’huile de pépins de raisin pour la conserver au réfrigérateur car cette l’huile ne fige pas.

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