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pour 2 personnes :
1 pavé de saumon fumé (140 g)
200 g de lotte
1 pamplemousse
le vert de poireau
100 g de beurre
huile
sel & poivre

pamplemousse 450x161 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Peler à vif le pamplemousse (réserver les segments pour un autre usage), presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.

poireau 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Tailler en julienne le vert de poireau, frire dans un peu d’huile bien chaude, réserver sur un papier absorbant, saler.

escaloper 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches, disposer dans un plat à rôtir, arroser d’une goutte d’huile d’olive, de feuilles de thym, saler & poivrer. Cuire au four (200°C) pendant 7 mn.

beurre 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Réduire légèrement le jus de pamplemousse, monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.

presentation 12 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

presentation 22 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

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