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Un Chef dans ta Cuisine

pour 4 personnes:
200 g de saumon frais
200 g de cabillaud
200 g de lotte
200 g de moules
250 g de champignons de Paris
1 petit brocolis
1 botte d’oignons
1 boîte de lait de coco
petits pois frais (facultatif)
beurre, farine, crème
sel & poivre

champignons brocolis moules 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Laver, couper les champignons les cuire avec 1/2 verre d’eau, une noisette de beurre, 1/2 jus de citron, sel. Laver les brocolis, les cuire à l’eau bouillante salée. Laver les moules, les ouvrir à la marinière.

garniture3 450x151 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Égoutter les champignons, décortiquer les moules, réunir ensemble les jus de cuisson, réserver. Glacer à blanc les petits oignons.

escloper 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Rincer les filets de poissons, les escaloper, les réunir dans un sautoir, assaisonner.

mouiller2 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Ajouter la garniture, verser le jus de cuisson (moules/champignons), le lait de coco

blanquette1 450x337 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Porter à ébullition et cuire à petit feu à couvert 5 à 6 mn.

liaison1 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Faire un roux avec 20 g de beurre et de farine (refroidir). Lier la sauce de la blanquette ajouter un soupçon de crème (facultatif).

presentation30 450x335 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Dresser la blanquette bien chaude, napper de sauce.

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