Abonnez-vous au site !

Une soupe glacée très agréable à déguster par une forte chaleur d’été, de plus c’est l’occasion de faire une clarification icon smile Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

pour 4 personnes:
1 L de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine (4 1/2 feuilles)
1 melon
4 tranches fines de jambon de Parme

La clarification du bouillon:
1 vert de poireau
50 g de carotte
3 blancs d’oeufs
1 cc de concentré de tomates
100 g de maigre de boeuf haché 

clarif1 450x168 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Dans une calotte mélanger la viande hachée avec les blanc d’oeufs, le vert de poireau, la carotte hachée finement, le concentré de tomates. Verser le mélange bien homogène dans la cocotte avec 3 ou 4 glaçons, verser et mélanger avec le bouillon tièdi.

clarif2 450x168 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

 Porter doucement à petite ébullition sans remuer pendant 30 mn. Passer le bouillon au travers d’un linge mouillé. Rectifier l’assaisonnement; ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les dissoudre dans le bouillon clarifié. Laisser refroidir au frais.

consommé1 450x337 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Facultatif, ajouter un verre de muscat de Frontignan au consommé.

consommé2 337x450 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Le consommé doit-être tremblotant et non une gelée solidifiée

presentation 450x337 Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Verser le consommé dans une assiette creuse froide. Ajouter 6 à 8 boules de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisenne. Tailler en julienne le jambon de Parme et le déposer au centre de l’assiette.

printer Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Noter cette recette : rating off Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parmerating off Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parmerating off Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parmerating off Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parmerating off Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme (Pas encore de note)
loading Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme Loading ...

Partager cet article :
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme
  • services sprite Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme

Articles similaires :

4 réponses à to “Consommé de Volaille Glacé , aux Perles de Melon et Jambon de Parme”

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics