Archive pour le 12 juin 2008

Pour 24 tuiles environ:
100 gr de sucre glace
50 gr de farine
3 blancs d’oeufs
50 gr de beurre fondu
40 gr d’amandes effilées

Effectuer le mélange sucre et farine tamisés, ajouter les blancs d’oeufs puis travailler le tout.
Pour terminer, verser le beurre fondu et l’incorporer. Laisser reposer au frais 4h au minimum.

Sur une plaque beurrée, à l’aide d’une petite cuillère, former des petits tas assez espacés.
Etaler ceux-ci à l’aide d’une fourchette, parsemer d’amandes effilées.

Cuire à four chaud (180°C) pendant quelques minutes. A la sortie du four, à laide d’une spatule, retirer
les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent une forme galbée, conserver au sec.

pour 8 personnes:
12 jaunes d’oeufs
1/4 de L  de lait entier
3/4 de L  de crème liquide entière
100 gr de sucre semoule
vanille liquide
10 gr de lavande
cassonade

Mettre les jaunes dans une calotte, les blanchir avec le sucre semoule, ajouter la crème.

Bouillir le lait dans une casserole moyenne. Hors du feu ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la lavande, couvrir d’une assiette
et laisser infuser une dizaine de minutes. Passer au chinois fin et mélanger avec le mélange jaunes/crème.

Verser l’appareil dans de petits plats et cuire au four, au bain-marie à chaleur moyenne 100°C pendant 45 à 60 mn selon la taille des plats.

Saupoudrer de cassonade, passer à la salamandre (gril du four)