Archive pour le 14 juin 2008

Fraisier

   Choisir des fraises* bien parfumées, la Gariguette ou la Mara des Bois au parfum de fraise des bois.    

    *Pour en savoir plus sur les Fraises
voir l’article de « Boire et Manger, quelle histoire! »    

 Crème Mousseline:     

 pour 1 L de lait:
1 L de lait
8 jaunes d’oeufs
500 g de sucre
100 g de farine
500 g de beurre
Parfum    

Faire bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la farine. verser un peu de lait bouillant pour faciliter le mélange puis verser cet appareil dans le reste de lait bouillant. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.    

 
Retirer du feu, ajouter alors la moitié du beurre, travailler le tout…    

 
  … et laisser refroidir.    

   Dans la cuve du batteur, placer le restant de beurre tempéré et au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Travailler ce mélange jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Parfumer à votre gré et utiliser aussitôt.    

 Procédé:    

 
Fendre en deux parties une génoise cuite en caisse de 4 cm de hauteur.   

  
 Au pinceau, imbiber le fond d’un sirop* au kirsch *même quantité d’eau et de sucre, porter à ébullition pendant 5mn   

 Etaler dessus une bonne couche de crème mousseline parfumée au kirsch. Disposer les fraises et recouvrir de crème mousseline, déposer dessus la seconde abaisse de génoise et imbiber à nouveau. Laisser prendre au réfrigérateur.   

  
Au couteau trempé dans l’eau chaude, découper les bords.   

  
 Recouvrir et lisser la surface du gâteau de crème chantilly.   

  
 Décorer de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.     

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