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Un Chef dans ta Cuisine

   Choisir des fraises* bien parfumées, la Gariguette ou la Mara des Bois au parfum de fraise des bois.    

fraises Fraisier fraise en cage 2 450x337 Fraisier   *Pour en savoir plus sur les Fraises
voir l’article de « Boire et Manger, quelle histoire! »    

 Crème Mousseline:     

 pour 1 L de lait:
1 L de lait
8 jaunes d’oeufs
500 g de sucre
100 g de farine
500 g de beurre
Parfum    

Faire bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la farine. verser un peu de lait bouillant pour faciliter le mélange puis verser cet appareil dans le reste de lait bouillant. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.    

creme 450x277 Fraisier 
Retirer du feu, ajouter alors la moitié du beurre, travailler le tout…    

refroidir1 450x416 Fraisier 
  … et laisser refroidir.    

lisser1 337x450 Fraisier

   Dans la cuve du batteur, placer le restant de beurre tempéré et au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Travailler ce mélange jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Parfumer à votre gré et utiliser aussitôt.    

 Procédé:    

genoise 450x253 Fraisier 
Fendre en deux parties une génoise cuite en caisse de 4 cm de hauteur.   

imbiber 337x450 Fraisier  
 Au pinceau, imbiber le fond d’un sirop* au kirsch *même quantité d’eau et de sucre, porter à ébullition pendant 5mn   

disposer 413x450 Fraisier

 Etaler dessus une bonne couche de crème mousseline parfumée au kirsch. Disposer les fraises et recouvrir de crème mousseline, déposer dessus la seconde abaisse de génoise et imbiber à nouveau. Laisser prendre au réfrigérateur.   

découper 450x413 Fraisier  
Au couteau trempé dans l’eau chaude, découper les bords.   

lisser 337x450 Fraisier  
 Recouvrir et lisser la surface du gâteau de crème chantilly.   

 decorer 396x450 Fraisier 
 Décorer de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée.     

presentation24 369x450 Fraisier

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