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Lors de la réalisation d’une recette n’utilisant que les jaunes d’oeufs, on se retrouve finalement avec les blancs qui finissent souvent par être jetés. On peut donc réaliser avec nos blancs d’oeufs de petites meringues pour servir avec le café en guise de mignardises, des fonds d’entremets ou de vacherins. Cette meringue convient particulièrement pour cuire au four.

Recette:
4 blancs d’oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Procédé:

monter1 450x168 Meringue Ordinaire

Dans un cul de poule en inox casser les blancs avec une pincée de sel et les monter.

sucre 450x358 Meringue Ordinaire

Incorporer progressivement le sucre semoule et serrer les blancs.

sucre glace 337x450 Meringue Ordinaire

A l’écumoire incorporer en pluie le sucre glace tamisé, mélanger délicatement en coupant.

01 337x450 Meringue Ordinaire

Sur une plaque beurrée et farinée ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille cannelée. Cuisson à four doux (100°C) pendant 2 heures.

02 337x450 Meringue Ordinaire

Conserver au sec.

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