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Je vous propose ici une déclinaison d’une même recette
en espérant que cela vous donnera des idées 

recette de base:
600 g de tomates (5 tomates moyennes env.)
50 g de lardons fumés
1 échalote
1 cc de purée de tomates
1 cc de purée de basilic
1 cc de vinaigre de tomate
8 g de gélatine
40 cl de crème épaisse ou une excellente crème fleurette icon smile Tomatoes or not Tomatoes !!!
sel de céleri, poivre du moulin, huile d’olive

mousse 450x243 Tomatoes or not Tomatoes !!!  

Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate, assaisonner uniquement de sel au céleri et poivre du moulin. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les incorporer à la fondue de tomates. Fouetter la crème en chantilly …

mélanger 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Mélanger délicatement la fondue de tomates refroidie à la crème fouettée.

mouler 450x302 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Verser l’appareil dans de petits moules ou dans une terrine, laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures. 

bloody mary 337x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Pour commencer je vous propose un Cocktail le Bloody-Mary (clic/photo) à la mousse de tomates

presentation 1 336x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Version terrine

presentation 2 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates à la Menthe

presentation 3 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates aux anchois

presentation 4 338x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates et mozzarella

cerises 150x150 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Egoutter et rincer des cerises de mozzarella, ajouter 1/2 cc de purée de basilic et d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.

presentation 5 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Assiette Léonardo

Entourer le bavarois d’une tranche de jambon de Parme et déposer une boule de sorbet melon.

printer Tomatoes or not Tomatoes !!!

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10 réponses à to “Tomatoes or not Tomatoes !!!”

  • annemarie:

    Léonardooooooo
    Ah moi je retiens l’assiette Léonardo….da Vinci, je suppose que ce n’était pas DiCaprio, voyons !!!!
    Superbe !!!!!!

  • touria:

    tomatoes or not tomatoes
    extra extra chef, vraiment un travail de chef.
    mmmmmmmmerci

  • 5 étoiles!
    Superbes présentations dignes d’un resto 5 étoiles!

    Félicitations!

  • Le bavarois de tomates aux anchois m’attire plus particulièrement, j’ai des anchois marinés dans mon placard, je pourrai ainsi l’essayer. La présentation de tous ces plats est superbe.

  • babouchka:

    Délicieux
    J’ai testé ce dimanche « l’assiette Léonardo ». Ce fut un succès. Tout le monde s’est régalé. Merci pour cette magnifique et délicieuse recette.

  • C’est tout simplement fabuleux, c’est fou ce qu’on peut faire avec de la tomate!!!

  • Moi aussi ce sera Léonardo à ma tble demain! L’utilisation du melon dans cette assiette m’interpelle beaucoup. Amicalement.

  • Cette petite timbale de tomate a l’air super interessante pour la reproduire, si vous me le permetez je vais l’essayer…

    Merçi de ce partage, j’ai pris votre lien chez Karipuce…

    A bientôt, pensées gourmandes….

  • Génial toutes ces bonnes idées de présentation, j’en prend bonne note, j’essairai bientôt ta recette,merci du partage.
    Bon week-end.

  • domi:

    Tu choisis or not tu choisis…pour moi c’est avec le sorbet de melon…

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