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Pour 4 personnes:
1 poulet de 1,200 kg
huile et beurre QS
250 g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 botte de basilic
1 échalote
2 petites gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
le vert d’une botte de blettes
1 oeuf
4O cl de crème épaisse
sel, poivre, muscade

fricassée 450x109 Fricassée de Poulet au Basilic

Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers (réserver quelques têtes) , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 mn. Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l’échalote, l’ail et 2 càs d’huile d’olive, réserver.

blettes 450x198 Fricassée de Poulet au Basilic

Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser; mixer avec 1 oeuf et 2 càs de crème fraîche, saler & poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Vider les têtes de champignons à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°C.

sauce2 450x301 Fricassée de Poulet au Basilic

Retier les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert. Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l’assaisonnement. Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt.

presentation23 450x337 Fricassée de Poulet au Basilic

 

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Une réponse à to “Fricassée de Poulet au Basilic”

  • Anne marie:

    Tu as dit basilic ?
    Quelle bonne idée cette recette au basilic, quand le Pape est en France !!!!
    Bon c’est pas le tout, mais les petits champignons coiffés de vert, j’ai cru que c’était des macarons…. ma vue baisse !!!
    Néanmoins ce doit être excellent….. osez dire le contraire, hein ?

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