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Archive pour le 14 septembre 2008

Râble de Lapin Farci de A à Z

Pour 2 personnes (plat chaud) ou 4 personnes (plat froid):
1 lapin
1 blanc d’oeuf
1 càs de crème épaisse
20 g de beurre
1 càc concentré de tomates
1 carotte
1 gousse d’ail
1 échalote
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
sel & poivre

   
Trancher la tête du lapin, réserver les pattes avant et arrière et le foie de l’animal pour un autre usage (ragoût).
Désosser le râble en suivant l’os de la colonne vertébrale, retirer la chair de la partie avant restante pour la farce, réserver les os.

Mixer la viande du lapin avec un blanc d’oeuf, ajouter une bonne càs de crème épaisse, assaisonner.

Assaisonner le râble de sel & poivre, étaler la farce, ajouter les rognons coupés en deux au centre. Replier le râble en ballottine.

Envelopper le râble farci dans une feuille de papier film, puis dans une seconde en ficelant les extrémités.

Faire un petit bouillon avec les os du lapin, les suer au beurre avec une carotte, une gousse d’ail, une échalote, ajouter 1 càc concentré de tomates,
  1 bouquet garni, mouiller avec le vin blanc. Déposer le râble et mouiller à hauteur à l’eau bouillante,
cuire à couvert à petit feu 45 à 50 mn. Le bouillon servira de base de sauce version plat chaud.

Présentation froide