Râble de Lapin Farci de A à Z
14 septembre 2008 | 
Auteur: Pour 2 personnes (plat chaud) ou 4 personnes (plat froid):
1 lapin
1 blanc d’oeuf
1 càs de crème épaisse
20 g de beurre
1 càc concentré de tomates
1 carotte
1 gousse d’ail
1 échalote
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
sel & poivre
Trancher la tête du lapin, réserver les pattes avant et arrière et le foie de l’animal pour un autre usage (ragoût).
Désosser le râble en suivant l’os de la colonne vertébrale, retirer la chair de la partie avant restante pour la farce, réserver les os.
Mixer la viande du lapin avec un blanc d’oeuf, ajouter une bonne càs de crème épaisse, assaisonner.
Assaisonner le râble de sel & poivre, étaler la farce, ajouter les rognons coupés en deux au centre. Replier le râble en ballottine.
Envelopper le râble farci dans une feuille de papier film, puis dans une seconde en ficelant les extrémités.
Faire un petit bouillon avec les os du lapin, les suer au beurre avec une carotte, une gousse d’ail, une échalote, ajouter 1 càc concentré de tomates,
1 bouquet garni, mouiller avec le vin blanc. Déposer le râble et mouiller à hauteur à l’eau bouillante,
cuire à couvert à petit feu 45 à 50 mn. Le bouillon servira de base de sauce version plat chaud.
Présentation froide
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Une recette que je garde
Bon j’adore le lapin et je me garde ta belle recette. Tu as des origines de Nancy et mon fils habite cette belle ville…Passe une bonne semaine et à bientôt avec plaisir.
je savais qu’être prof c’était un truc à louperles bonnes choses; T’es revenu et je ne m’en suis même pas aperçue! grrrr la faute à ce début d’année scolaire qui a démarré sur les chapeaux de roues. Toujours autant de saveurs et de savoir-faire chez toi! Je suis contente de te relire!
Lustrucru etc ….
Dans le lapin, ce que je préfère c’est : la tête!!!!
Mais je conçois que farcir une tête de lapinou c’est pas du gâteau….. même s’il faut mettre 2 morceaux de pâte d’amande pour faire les yeux : verts ou rouges (myxo ??).
Bravo Chef : lustrucru que mon coeur fut lapin ?
(Traduction : l’eusses-tu cru que mon coeur, fut là, peint ? )
J’adore les recettes de Thierry, j’aime pas trop le lapin mais toutes les autres recettes je les adore!!!!!!!
En plus, il est quelqu’un de super bien.
Thierry tu es un amooouuur!!
Bisous!