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Un Chef dans ta Cuisine

C’est vrai en ce moment je suis souvent absent mais tout va rentrer dans l’ordre prochainement et après quelques jours de vendanges chez bruno (le mari de ma cousine!!!) où j’ai dégusté un excellent crumble de Régine (la mère de ma cousine!!!) et me voici de retour avec quelques pommes…

facon tatin 339x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

pour 2 personnes:
4 belles pommes
50 g de beurre 1/2 sel
3 cs de cassonade

pour la pâte:
50 g de farine
10 g de sucre cristal
10 g de poudre d’amandes (facultatif)
1/2 cc de levure chimique
40 g de beurre 1/2 sel

sauce caramel au beurre salé:
2 cs de sucre
5 cl de lait ou crème liquide
40 g de beurre 1/2 sel
fleur de sel de Guérande

pâte Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis le beurre ramolli. Sabler l’ensemble.

carameliser 450x187 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Eplucher, vider et couper les pommes en quartiers. Les sauter vivement dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à une belle caramélisation.

garnir2 450x110 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Garnir deux cercles avec les pommes parsemer dessus la pâte et cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir.

caramel1 450x336 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Mettre le sucre à sec dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, sans remuer. Hors du feu, ajouter le lait (attention aux projections), le beurre et mélanger. Remettre la sauce à cuire quelques minutes pour dissoudre le caramel.

caramel 5 337x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Terminer avec une pincée de fleur de sel, laisser refroidir.

presentation12 450x337 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Chauffer le dessous de la plaque pour retirer le crumble. On peut remplacer la sauce caramel par une saucière de crème tiède à la cannelle.

printer Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

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5 réponses à to “Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin”

  • Miam, miam, miam, je le vois déjà dans mon assiette. Reviens vite pour de belles recettes comme ça. merci.

  • L’idée de faire un crumble me trotte dans la tête depuis pas mal de temps. Ca me rappelle à l’ordre! Bonne idée la sauce caramel au beurre salé.

  • Sauce caramel au beurre salé
    Très bonne idée pour un crumble aux pommes. Quel artiste.

  • Ana:

    Voilà une association que j’adore. J’ai fait ce week end une tarte tatin accompagnée d’une sauce au caramel au beurre salé… Comme quoi ;-)

  • domi:

    Voilà un compagnon  » granuleux  » avec lequel je m’entendrais bien…autour d’une table avec un café par exemple….

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