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ingrédients 337x450 Potage Saint Germain aux Croûtons

pour 4 personnes:
250 gr de pois cassés
50 gr de lardons salés
1 vert de poireau
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
4 cs de crème fraîche épaisse
4 tranches de pain de mie
huile/beurre
gros sel, sel fin

suer 337x450 Potage Saint Germain aux Croûtons

Laver les pois cassés, les blanchir, rafraîchir, égoutter. Eplucher, laver tous les légumes. Suer au beurre les lardons, ajouter le vert de poireau émincé, carotte et oignon taillés en mirepoix, suer pendant 4 à 5 minutes.

pois casses 450x337 Potage Saint Germain aux Croûtons

Ajouter les pois cassés, mouiller à l’eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés.

mouiller1 450x337 Potage Saint Germain aux Croûtons

Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé. Porter à ébullition et cuire doucement à couvert pendant 45 à 60 minutes. Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson. Détailler le pain de mie en petits dés, les sauter vivement dans une petite poêle avec moitié huile & beurre, égoutter et réserver sur un papier absorbant.

cremer 337x450 Potage Saint Germain aux Croûtons

Retirer le bouquet garni, passer le potage au moulin à légumes ou au mixer. Remettre sur le feu, détendre cette purée au bouillon ou à l’eau, amener à la consistance voulue. Au dernier moment, monter légèrement au beurre ou à la crème. Rectifier l’assaisonnement.

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printer Potage Saint Germain aux Croûtons

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5 réponses à to “Potage Saint-Germain aux Croûtons”

  • Alors ça! C’est pour moi, c’est sûr!!!

  • daisy-marie:

    Oh non !!!!
    Désolée Chef….. les pois-cassés, moi ça passe pas: des vieux souvenirs de l’immonde purée pois-cassés-saucisses-bien-grasses du lycée d’Amboise, malgré bien des années, le « traumatisme » est toujours présent !!!!
    Mais bon, pour ceux qui aiment, pourquoi pas ?

  • Elo:

    Très jolie présentation ! Et certainement un recette délicieuse !

  • et ben moi j adore ça!!mon grand pere m en faisait!ma moman aussi !!et moi je suis seule dans ma grande smala a aimer les pois cassés…c’est tellement velouté,doux,tien j en prendrais bien une tite assiette!!merci

  • superbe et bravo comme d’hab. moi si je fais les vendanges je me retrouve à l’hopital lol!

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